PHdC 41: magdalenas, galletas y taquiones

¡Volvemos como cada semana con una nueva edición de PHdC!

Estas son las preguntas que responderemos esta semana:

• ¿Por qué con el tiempo las galletas se quedan blandas y las magdalenas duras?
• ¿Qué son los taquiones?

No os preocupéis si vuestra pregunta no se responde inmediatamente. Es posible que esté en cola esperando ser publicada o que sea una pregunta que le esté dando más quebraderos de cabeza de lo normal a nuestros expertos compañeros. Os pedimos paciencia.

Os recuerdo el enlace en donde podéis encontrar las distintas formas de hacernos llegar todas vuestras dudas. ¡Atrévete con todas esas preguntas que nunca te atreviste a hacer o que nadie te supo responder!

¿Por qué las galletas con el tiempo se quedan blandas y las magdalenas duras?

-Pregunta llegada vía HdC por Carlos–

Lo primero sería ver qué diferencias hay entre unas galletas y unas magdalenas. A grandes rasgos, lo principal es que la masa de las galletas no fermenta mientras que la de las magdalenas se deja fermentar (aunque sea por medios químicos, no biológicos); y que las galletas se hacen a una temperatura superior.

Lo que nos interesa aquí es el resultado. Una galleta tiene una estructura muy intrincada de canales porosos formados por granos de fécula unidos entre sí por cristales de azúcar y grasas. Con la humedad, los azúcares se disuelven y se pierde el principal sostén de la estructura (se ablandan). Para más información, sugiero consultar el libro “Cómo mojar una galleta”

En el caso de las magdalenas, la fermentación produce una textura distinta. En este caso, lo que se produce con el paso del tiempo es una alteración similar a lo que ocurre en el pan. Durante la cocción, se forman puentes de hidrógeno entre las fibras de celulosa y de almidón debido a las moléculas de agua que quedan retenidas. Si se deja que otras moléculas de agua se “entrometan”, se permite la reorientación de las cadenas de almidón, pudiendo cristalizar, es decir endurecerse.

¿Qué son los taquiones?

-vía HdC por Jorge–

Imagen de TxAlien. Debido a su velocidad no veríamos acercarse a un taquión, pero veríamos dos partículas alejándose en direcciones opuestas (wikipedia).

Los taquiones son partículas hipotéticas que se mueven a velocidades superiores a la de la luz. Para que ello sea posible, de acuerdo con la teoría de la relatividad de Einstein, han de tener una serie de características:

1) Su masa ha de ser imaginaria, no real. Por lo tanto no podría medirse con los medios que conocemos, que sólo permiten medir masas reales.

2) Su tiempo relativo también sería imaginario. Esta idea ha sido interpretada como que permitiría viajar hacia atrás en el tiempo, pero no está tan claro.

3) Su energía y su momento tienen valores reales.

Como consecuencia de lo anterior, al aumentar su velocidad (siempre por encima de c), su energía y su momento disminuyen. Por lo tanto, al irse acercando su velocidad a la de la luz, su energía aumentará hasta alcanzar un valor infinito. Es decir, igual que la materia ordinaria, pero “del lado contrario de c”.

Por otro lado, como su energía disminuye al aumentar la velocidad, se deduce que el taquión es más estable a velocidad infinita, cuando el valor de la energía es mínimo.

Estas son las preguntas que contestaremos la semana que viene. ¿Os animáis a adivinar la respuesta? Compartid vuestras ideas en los comentarios.

• ¿Desde un punto de vista físico, es más fácil que anote un tiro libre Romay o Navarro? (pregunta enviada por Tirkha)
• ¿Por qué cuando hay un terremoto se desplaza el eje terrestre? ¿Es importante? (pregunta enviada por Ununcuadio)

PreguntaHdC